|
|
Tompoezen Met Kersen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
VOOR DE KERSENVLA: 1 pot kersen op sap va 850g; eventueel wat citroensap; 1/2 theelepel kaneel; schil van 1/2 citroen; 75 gr. suiker; 1 zakje vanillesuiker; 45 gr. maizena. VOOR DE BAKPLAAT: 5 plakjes diepvries-bladerdeeg; VOOR DE SLAGROOM: 3 blaadjes witte gelatine; 250 ml. slagroom; 30 gr. suiker; 1 zakje vanillesuiker; 2 eetlepels kirsch. VOOR HET GLAZUUR: 75 gr. poedersuiker; 1 theelepel kirsch
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen
Bereidingswijze:
Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op het aanrecht, trek het folie eraf en laat ze 5 minuten ontdooien. snijd ze dan doormidden en leg ze 5 cm. uit elkaar op de natgemaakte bakplaat of gebruik bakpapier. Bak het deeg circa 10 minuten in de voorverwarmde oven op 225 graden C.(gas 5-6). Laat intussen voor de kersen compote de kersen goed uitlekken en vang het vocht op. Vul het eventueel met citroensap aan tot 1/2 liter, houd 7 eetlepels vocht apart en breng de rest aan de kook met de kaneel, de citroenschil, de suiker en de vanillesuiker. Meng de maizena aan met 5 eetlepels van het achtergehouden kersenvocht, roer het door het kokende vocht, laat het geheel een minuut doorkoken en vervolgens afkoelen. Schep dan de kersen door de saus. Week de gelatine 10 minuten in ruim koud water. Klop de slagroom stijf met de suiker, de vanillesuiker en de kirsch. Verhit 2 eetlepels water en los er de geweekte gelatine in op. Laat het mengsel afkoelen en spatel het dan door de slagroom. Laat het geheel 30 minuten in de koelkast opstijven. Snijd het koude bladerdeeg heel voorzichtig, het is namelijk erg bros, met een scherp mes horizontaal doormidden, schep op de onderste helften wat kersencompote en spuit daar een dikke laag slagroom op. Zet de bovenste helften erop. Roer een glazuur van de poedersuiker, 1-2 theelepels van de resterende eetlepels kersevocht en de kirsch en druppel over elke kersentompouce wat glazuur. Laat het hard worden en bewaar de tompoucen tot het gebruik, in de koelkast.
|
|
|